Время летних салатов проходит, но осеннее меню тоже богато самыми вкусными рецептами, к примеру маринованные баклажаны быстрого приготовления. Чем интересны закуски из синеньких — на их приготовление не нужно много времени, а также можно поиграть разными ингредиентами и получить самые разнообразные, интересные и пикантные салаты.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

Что бы закуска получилась хорошего качества использовать лучше молодые плоды, но можно делать и из плодов постарше, главное, что бы они были плотные, не вялые с равномерным глянцевым окрасом.

Взрослые плоды, что бы исключить горечь, можно подержать минут 10 в растворе соли - 1 ст. л. на 3 литра воды, хотя сейчас сорта чаще всего бывают без горечи.

Синенькие прекрасно сочетаются с самыми разными продуктами - лук, сладкий и острый перцем, помидоры, морковь, капуста, зелень, чеснок, так что поле для экспериментов огромно, а я предложу вам несколько интересных, а самое главное вкусных рецептов.

Маринованные баклажаны по корейски - рецепт с фото

Этот рецепт можно сделать с варёными баклажанами, но гораздо вкуснее он получается с жареными, но обжариваю я их не на сковороде, а в духовке.

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 шт
• морковь - 2 шт
• болгарский перец – 1 шт

Для маринада:

• чеснок – 4 - 5 зубчиков
• сахар и соль - по 1 ст. л.
• яблочный уксус и растительное масло - по 3 ст. л.
• базилик

Как приготовить:

1. Баклажаны нарезать кольцами или полукольцами, если будут, как у меня, толстые плоды.
   
2. Сложить их в миску, налить немного растительного масла и хорошо перемешать, что бы масло обволокло все колечки баклажан.
   
3. Противень застелить пекарской бумагой, выложить на неё баклажаны и поставить в духовку.
   Обжаривать при t 200 0 7 - 10 минут до аппетитного вида, но сильно зажаривать не стоит.
   
4. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови, если такой нет, то нарезать тонкой соломкой. Болгарский перец так же нарезать соломкой.
   
5. Приготовить маринад: Чеснок выжать через пресс, добавить соль, сахар, уксус, масло и мелко нарезанный базилик, всё хорошо перемешать.
   
6. Морковь соединить с перцем, добавить маринад и тщательно перемешать, что бы соус равномерно распределился по овощам.
   
7. Потом добавить обжаренные баклажаны и вновь перемешать. Разложить в более удобную посуду, например в банки.
   

Салат из баклажан по-корейски есть можно сразу, но он станет вкуснее, когда постоит немного в холодильнике, хранить его так же надо в холодильнике.

Острые маринованные баклажаны с помидорами

Этим способом я делаю баклажаны уже много лет, так что можно сказать, что он проверен временем, но точного количества ингредиентов у меня нет, беру всегда на глаз. Но если честно, точность в данном случае не имеет значения, чего-то может больше, чего-то меньше, вкусно будет в любом случае. А для маринада укажу пропорции, но если его понадобиться, к примеру, больше, вы увеличите количество составляющих, но в тех пропорциях, которые я указала, хотя они тоже условны.

Ингредиенты:

• баклажаны
• болгарский перец
• помидоры
• горький перец
• чеснок
• петрушка

Для маринада:

• соль — 10 гр
• сахар — 10 гр
• уксусная эссенция — 10 мл
• вода — 300 мл
• растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать кольцами шириной 3 см. Воду заранее вскипятить, посолить по вкусу, опустить в неё нарезанные баклажаны и отварить не более 5 минут, откинуть в дуршлаг, дать остыть.
2. Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры кольцами, горький перец, чеснок и петрушку нарезать мелко.
3. В кастрюлю укладывать ингредиенты слоями: в один ряд баклажаны, затем положить немного чеснока, горького перца, зелень, потом положить сладкий перец и в один ряд кольца помидор. Так выкладывать пока не закончатся все овощи.
4. Приготовить маринад: воду вскипятить, добавить сахар и соль, перемешать, остудить. Добавить растительное масло и уксусную эссенцию. Попробуйте, маринад должен вам понравится, поэтому можете отрегулировать его вкус, добавив больше сахара, а может соли или уксуса.
5. Залейте овощи маринадом, положите небольшой груз в виде перевернутой тарелки, что бы они были полностью в маринаде. Хранить закуску надо в холодильнике и есть её можно уже через сутки.

Баклажаны быстрого приготовления «как грибы»

Я уже рассказывала как готовить , но и маринованные тоже получаются неплохо, попробуйте.

Ингредиенты:

• баклажаны - 500 гр
• вода - 0,5 л
• соль - 1 ст. л.
• сахар - 2 ст. л.
• уксус 6% — 100 мл
• чеснок - 2 -3 зубчика
• зелень - 1 пучок
• растительное масло - 2 -3 ложки

Рецепт приготовления:

Подавать к столу маринованные баклажаны «как грибы» можно сразу, но лучше немного охладить. В ингредиентах я не указала, но можно ещё добавить репчатый лук, тонко нарезанный полукольцами.

Маринованные баклажаны целиком фаршированные овощами

Это давний рецепт нашей семьи, его всегда делали мои родители и мои три тётушки по папиной линии. Возможно они привезли его из Азербайджана, где какое-то время жила семья моего отца.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 кг
• морковь - 600 гр
• чеснок - 150 гр
• горький перец - 1 стручок
• петрушка с укропом - 1 большой пучок

Для маринада:

• вода - 1 л
• соль - 1 ст. л. с горкой
• сахар - 2 ч. л.
• уксус 6% — 2 ст. л.

Как приготовить:

Готово будет уже через 3 дня, но гнёт должен полежать ещё дней 10, потом можно переложить в более удобную посуду, если вы их не съедите за это время, потому что маринованные таким способом баклажаны получаются очень вкусные.

На самом деле способов приготовления маринованных баклажан очень много и попадаются порой очень интересные, так что я в поиске новых рецептов. К примеру хочу попробовать баклажаны с капустой, как делает моя землячка Евгения, за рецептами загляните к ней на блог «Все вытворяшки» и заинтересовали синенькие по-грузински из видео.

Баклажаны быстрого приготовления по-грузински - видео рецептами

Приятного аппетита.
Елена Касатова. До встречи у камина.

Баклажаны для заготовок – какие нужны

Для маринования выбирайте баклажаны темно-синего цвета, среднего размера, с блестящей цельной шкуркой. При покупке обращайте внимание, чтобы у плодов был хвостик. Такие баклажаны в свежем виде дольше хранятся, так что вы можете приступить к маринованию даже через несколько дней после покупки.

Баклажаны маринованные по-грузински

Очень вкусными получаются баклажаны, фаршированные обжаренными овощами. Для блюда вам потребуются: баклажаны – 3 кг, морковь – 300 г, лук репчатый – 300 г, болгарский перец – 300 г, чеснок – 1 головка. Также подготовьте специи (лавровый лист, душистый перец, укроп, петрушку, хмели-сунели, молотый перец чили), сахар, соль, уксус, растительное масло. Как готовить:

1. У баклажанов отрежьте хвостики, сделайте на плодах длинные продольные надрезы, не разрезая баклажан полностью.
2. В большой кастрюле закипятите воду, всыпьте горсть соли и отварите баклажаны до мягкости.
3. Разложите баклажаны в один слой на листе для запекания, сверху придавите их грузом – большой разделочной доской. Под один край листа подложите маленькую доску – так баклажаны окажутся на наклонной плоскости. Держите баклажаны под грузом 3-4 часа – за это время с них стечет жидкость.
4. Лук, морковь, сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, чеснок измельчите в чесночнице. Укроп и петрушку (по одному пучку) нарубите.
5. На большой сковороде разогрейте растительное масло (100 мл) и обжарьте на нем овощи. В самом конце положите чеснок, зелень, хмели-сунели (2 ст. л.), перец-чили (1 ч. л.), подсолите по вкусу.
6. Сварите маринад из воды (1 литр), соли (1 ст. л.), сахара (1 ст. л.) и уксуса (2 ст. л.). При варке положите 3 лавровых листа и 10 горошин душистого перца.
7. Каждый баклажан откройте по разрезу и вложите в получившийся карман 2 столовые ложки обжаренных овощей.
8. Фаршированные баклажаны сложите в большой пищевой контейнер и залейте остывшим маринадом. Контейнер оставьте на кухонном столе на несколько дней. Обязательно прикройте его крышкой.
9. Через 3-4 дня, когда баклажаны полностью замаринуются, переставьте их в холодильник.

Баклажаны-грибы

Эту заготовку нужно закатывать в стерилизованные банки и хранить в довольно холодном месте:

1. Один килограмм баклажанов нарежьте кубиками, пересыпьте солью и дайте постоять 30 минут.
2. В каждую пол литровую банку на дно уложите один лавровый листик, два зубчика чеснока и 5 штук душистого перца.
3. Сварите маринад из 1 литра воды и 200 мл яблочного уксуса.
4. В кипящий маринад опустите кубики из баклажанов, предварительно отжав их от влаги.
5. Варите баклажаны 5 минут, потом посолите чайной ложкой соли и варите еще 2 минуты.
6. Кипящие баклажаны разложите по банкам, закройте крышками и укутайте одеялом.

Зимой при подаче полейте баклажаны растительным маслом и посыпьте мелко рубленным зеленым луком.

Баклажаны маринованные для зимней икры

Наверняка вы летом готовите икру из свежих баклажанов. Чтобы и зимой ею лакомится, приготовьте заготовку-полуфабрикат. Данный рецепт рассчитан на 4 литровые банки:

1. 10 штук баклажанов положите на лист и поставьте в духовку для запекания.
2. На второй лист положите 10 шт. сладкого перца и тоже отправьте в духовку.
3. Мягкие баклажаны выложите на доску и дайте им остыть.
4. Запеченные перцы сложите в полиэтиленовый пакет, завяжите его на узел и оставьте на 30 минут.
5. С остывших баклажанов и пропаренного в пакете перца снимите шкурку. У перца удалите семена.
6. Овощи нарежьте довольно крупными кусками и уложите в литровые банки. На дне должны быть баклажаны, сверху них – перцы.
7. Возьмите 1 кг свежих мелких томатов, на каждом плоде сделайте крестообразный надрез и уложите плотно в банки сверху перца.
8. В каждую литровую банку влейте 2 столовые ложки уксуса 9%, прикройте банки крышками и поставьте на стерилизацию в горячую воду.
9. Стерилизуйте заготовку до полного размягчения помидоров и заполнения банок овощным соком.
10. Закатайте банки крышками и переверните крышками вниз.

В эту заготовку не требуется класть ни соль, ни сахар. Их вы добавите, когда зимой откроете банку, посечете овощи ножом, смешаете с обжаренным луком и морковью и потушите 10 минут.

Статья о том, какие рецепты можно приготовить на зиму, из баклажан. Заготавливаем на зиму баклажаны по ниже приведенным рецептам.

Существует множество рецептов из баклажан на зиму. Причем их можно не только закрывать в банки, но и хранить под пластмассовыми крышками.

Чтобы получить вкусные синенькие нужно знать некоторые секреты их приготовления :

• Выбирая баклажаны в магазине, отдавайте предпочтение продолговатым овощам, у которых темная и блестящая кожица – они самые полезные.
• Лучше использовать в пищу недозрелые баклажаны, чем перезрелые, а если попадается синенький с большим количеством семян, целесообразнее его не есть, а выбросить.
• Помидоры для маринада к баклажанам нужно брать мясистые, чтобы получилось больше сока.
• Закрытые банки с маринованными баклажанами нужно накрывать одеялом, так они лучше пропитываются соусом и получаются более вкусными.

Маринованные синенькие (баклажаны) как грибы на зиму: рецепты

Для любителей грибов можно замариновать баклажаны, которые по вкусу будут напоминать грибы, но все же с баклажанным вкусом .

Фиолетовые синенькие можно закрывать как со шкуркой, так и без неё, и они будут по вкусу, а особенно по цвету, напоминать грибы с темной шляпкой , а белые баклажаны более нежные – они по вкусу напоминают белые грибы .

Для маринования баклажанов «под грибы» нарезаем их кубиками

Отваренные маринованные баклажаны «под грибы»

Маринованные баклажаны «под грибы» пряного посола

Рецепт :

1. Берем 3 кг баклажан , моем их, срезаем плодоножки, а если желаете мариновать баклажаны без шкурки — то и шкурку, режем на небольшие кубики или брусочки, отвариваем в подсоленной воде 3 минуты, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
2. 2-3 средние луковицы режем полукольцами, 2 головки чеснока мелко измельчаем.
3. В стерильные банки на дно выкладываем по 1 лавровому листу, несколько горошин душистого перца, 1-2 бутончика гвоздики, кусочек острого перца по желанию, а затем слоями: кубики баклажанов, полукольца лука с чесноком, заливаем маринадом, накрываем крышками и стерилизуем: 0,5 л банки – 15 минут, 1 л банки – 30 минут.
4. Маринад . Наливаем в кастрюлю 2 л воды , всыпаем 150 г соли, 100 г сахара и даем закипеть воде, а затем вливаем 150 мл 9% уксуса .
   5. После стерилизации банки закупориваем, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом на ночь.

Жареные маринованные баклажаны «под грибы»

Жареные баклажаны «под грибы»

Рецепт :

1. 2 кг баклажан моем, срезаем плодоножки, а можно и кожицу, и режем на небольшие кубики или брусочки, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем так на 2 часа, чтобы пустили сок.
2. По истечении 2 часов баклажаны откидываем на дуршлаг, промываем от соли, даем стечь воде, и жарим на растительном масле, пока слегка не подрумянятся.
3. 3-4 средние луковицы нарезаем полукольцами, 7-9 зубчиков чеснока мелко измельчаем, пучок зелени петрушки или сельдерея также измельчаем.
4. В чистые стерильные банки укладываем прожаренные баклажаны, уплотняем, сверху раскладываем полукольца лука, чеснок, зелень, лавровый листик, заливаем маринадом.
5. Маринад. Смешиваем в кастрюле по 160 мл воды, растительного масла и уксуса 9% , даем закипеть и можно разливать в банки.
6. Полные банки накрываем стерильными крышками и стерилизуем: 0,5 л банки – 10 минут, 1 л банки – 15 минут, закатываем, переворачиваем вниз крышкой, укутав одеялом.

Баклажаны, маринованные с чесноком и морковью

Маринованные баклажаны с чесноком и морковью

Такие баклажаны можно замариновать, а через несколько дней они будут уже готовы к употреблению.

Маринованные баклажаны с морковью, чесноком и зеленью

Рецепт :

1. 7-8 средней величины баклажанов моем, срезаем плодоножки, шкурку оставляем, накалываем вилкой, разрезаем пополам, но не до конца, варим в соленой воде около 10 минут, достаем из кипятка и ставим под гнет на 2 часа.
2. Готовим начинку . 3 крупные морковки чистим, трем на крупную терку и жарим на растительном масле (1-2 ст. ложки) , пока морковь не станет мягкой.
3. 5 зубчиков чеснока мелко режем, зелень петрушки и кинзы (по половине пучка) , также мелко нарезаем.
4. Соединяем поджаренную морковь, чеснок, зелень, соль по вкусу.
5. Фаршируем остывшие баклажаны начинкой, и каждый синенький перевязываем ниткой.
6. Готовим маринад . Кипятим 0,8 л воды , прибавляем к ней 2 ст. ложки соли, по 3 горошины черного и душистого перца, 2ст. ложки 9% уксуса.
7. Заливаем маринадом баклажаны, а сверху ставим гнет, пока не остынут, держим их при комнатной температуре, а потом ставим кастрюлю в холодильник на 2 дня.
8. Через положенное время достаем из маринада синенькие, нитки с них снимаем, нарезаем на небольшие кусочки и украшаем зеленью.
9. Это блюдо – хорошая холодная закуска к мясу, вареной картошке.

Баклажаны, маринованные с чесноком и зеленью

Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

Соленые баклажаны с зеленью сельдерея и чесноком

Рецепт :

1. 10 кг баклажан моем, отрезаем плодоножки, бланшируем в горячей воде 5 минут, а затем сразу окунаем в холодную воду.
2. Баклажаны разрезаем, но не до конца, по горизонтали, отжимаем из них жидкость, и фаршируем начинкой.
3. Начинка . 250 г чеснока мелко измельчаем, также рубим мелко пучок зелени сельдерея , перемешиваем с 2 ст. ложками соли, несколькими лавровыми листами.
4. Фаршированные баклажаны плотно укладываем в банки, заливаем холодным рассолом, прикрываем крышками и даем перебродить при комнатной температуре 4-5 дней, а затем выносим в прохладное место с температурой 8-10°C.
5. Рассол . На 1 л воды берем 70 г соли , кипятим её и остужаем.
6. Перед тем, как подать к столу соленые баклажаны, режем их на кусочки и поливаем растительным маслом.

Маринованные баклажаны с овощами

Маринованные баклажаны в аджике, в банках

Маринованные баклажаны в аджике на тарелке

Приготовив на зиму такие баклажаны, их можно употреблять как холодную закуску или соус к различным блюдам.

Маринованные баклажаны в аджике без уксуса

Рецепт :

1. 5 кг баклажан моем, чистим, нарезаем кружочками, пересыпаем солью (4 ст. ложки) , и оставляем на 2 часа, чтобы синенькие пустили сок, а с ним уйдет и вся горечь.
2. Готовим аджику . Перекручиваем через мясорубку 3 кг красного мясистого перца (сорт «Ратунда» лучше всего подходит), 3 кг помидоров, 2 шт. горького перца, 1 пучок зелени петрушки . Измельченные овощи присаливаем по вкусу, прибавляем 500-600 г сахара (тоже по вкусу), сначала добавляем не весь сахар, а половину, а затем добавляем остальной, возможно на ваш вкус сахара нужно меньше, 250 мл растительного масла , перемешиваем и ставим вариться на огонь, все время помешивая.
3. Когда аджика закипит, добавляем отжатые от сока баклажаны, и варим 25-30 минут.
4. В конце добавляем 0,5 кг перемолотого чеснока , выключаем огонь, разливаем по чистым банкам, накрываем крышками, и стерилизуем 15 минут, банки 0,5 литровой емкости, а затем закатываем. Готовые банки переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом до следующего дня.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления по-корейски

Острые корейские салаты очень популярны в последние годы у нас.

Главными составляющими приправами к салатам по-корейски являются:

• Чеснок
• Соевый соус
• Молотый красный острый и черный перец
• Кориандр
• Уксус или лимонный сок

Баклажаны тоже можно замариновать по-корейски. Это прекрасная закуска для любителей острых блюд к мясу и спиртным напиткам.

Для маринования баклажан по-корейски баклажаны режут брусочками

Маринованные отваренные баклажаны по-корейски

Отваренные баклажаны по-корейски

Рецепт :

1. 3 баклажана моем, очищаем от плодоножек, срезаем торцевые части, опускаем в кипяток, и варим минут 10, достаем из кипятка, и даем остыть.
2. 1 большую луковицу разрезаем пополам, 1 часть режем мелкими кубиками, другую – полукольцами.
3. Заправка для синеньких . Мелко порезанный лук поджариваем на растительном масле, всыпаем сюда же 1 чайную ложку молотого красного острого перца, 2 чайные ложки молотого кориандра, 2 ст. ложки семян кунжута.
4. Отваренные баклажаны (они должны быть не переваренными, а ещё твердыми) режем брусочками, солим их по вкусу, перчим, и поливаем 2 ст. ложками яблочного уксуса , оставляем мариноваться 10 минут.
5. Добавляем к баклажанам нарезанный полукольцами лук, 1 порезанный соломкой болгарский перец, 4-5 зубчиков измельченного чеснока, 1 ст. ложку соевого соуса, 1 чайную ложку сахара, заправку для синеньких, пучок мелко порезанной кинзы.
   6. Закуске даем настояться 2 часа в холодном месте, и можно подавать к столу.

Маринованные жареные баклажаны по-корейски

Жареные баклажаны по-корейски

Рецепт :

1. 5 шт. средних баклажанов моем, отрезаем плодоножки (шкуру не снимаем), режем тонкими длинными полосами, толщиной до 1,5 см, шириной 2-2,5 см, посыпаем 1 ст. ложкой соли , перемешиваем и оставляем в холодном месте на ночь.
2. Утром отжимаем полоски баклажан от жидкости и поджариваем на растительном масле, даем стечь лишнему маслу и выкладываем на широкое блюдо.
3. 4-5 зубчиков чеснока, пучок петрушки и укропа мелко измельчаем, смешиваем на тарелке, посыпаем солью, чтобы зелень пустила сок.
4. 2 шт. сладкого перца чистим и режем мелкой соломкой.
5. 1 большую морковку моем, чистим, натираем на терке для корейской моркови, чтобы получилась длинная соломка.
6. 1 большую луковицу режем полукольцами.
7. Смешиваем обжаренные баклажаны, морковку, сладкий перец, лук, зелень с чесноком, посыпаем 1-2 чайными ложками приправы для корейской моркови, 1 чайной ложкой сахара и 1-2 чайными ложками семян кунжута.
8. Салат приправляем 1-2 ст. ложками лимонного сока или уксуса, соевым соусом по вкусу, ставим в холодильник на 1 сутки, чтобы промариновался и можно подавать к столу.

Маринованные баклажаны по-армянски

Для приготовления маринованных баклажан по-армянски используют такую зелень и приправы: кинза, петрушка, укроп, базилик, чеснок, горький перец, цитрон (очень ароматное растение, произрастающее в тропиках и субтропиках, плоды которого используют в кулинарии).

Баклажаны на зиму по-армянски

Рецепт :

1. 2,5 кг баклажан, 2 кг помидоров и 0,7 кг сладкого перца желтого или красного цвета , хорошо помоем и запечем в духовке, или на костре.
2. Когда овощи остынут, снимаем с них кожуру, и пропускаем через мясорубку.
3. 1 кг лука режем полукольцами, жарим на 0,5 л растительного масла , а затем пропускаем через мясорубку вместе с 2 горькими перчиками , и прибавляем к измельченным овощам.
4. Измельченную смесь ставим на огонь и варим, постоянно помешивая 45 минут, солим (2 ст. ложки) , и варим еще 15 минут.
5. Мелко измельчаем 1 пучок зелени пряных трав , всыпаем в икру, и продолжаем варить еще 15 минут.
6. Прибавляем 2 головки изрубленного чеснока , варим еще 15 минут, выключаем огонь, раскладываем в чистые 0,5 л банки, ставим стерилизоваться на 30 минут, и закатываем.
7. Закатанные, перевернутые банки помещаем под одеяло до следующего дня.

Маринованные баклажаны по-азербайджански

Баклажаны по-азербайджански маринуются быстро, а вкус у них великолепный.

Маринованные баклажаны по-азербайджански

Рецепт :

1. 5 кг баклажан моем и чистим от хвостиков, целыми отвариваем до полуготовности (приблизительно 10 минут) в соленой воде, достаем из рассола, и ставим на ночь под гнет.
2. Начинка . 2 кг моркови режем соломкой, измельчаем по большому пучку зелени петрушки и кинзы , толчем 2-3 головки чеснока , все перемешиваем.
3. Рассол . Кипятим воду в количестве, чтобы покрыла фаршированные баклажаны, прибавляем соль (рассол должен быть очень соленый), душистый и черный перец горошком, лавровый лист.
4. Утром синенькие разрезаем пополам по горизонтали, но не до конца, и фаршируем начинкой, складываем в эмалированную посуду, заливаем рассолом и так можно хранить в холодном месте несколько месяцев.
5. Также можем сложить соленые баклажаны в банки, залить рассолом, простерилизовать 20 минут и закатать.

Для маринования баклажан по-грузински режем их тонкими пластинами

Баклажаны по-грузински – отличная закуска на каждый день и на праздник.

В Грузии предпочтение отдают такой зелени, используемой как приправа к синеньким: базилик, кинза, петрушка и сельдерей.

Маринованные баклажаны по-грузински

Рулетики из баклажан, маринованные по-грузински

Рецепт :

1. 10 кг баклажан промываем, срезаем хвостики, нарезаем не очень тонкими пластинами, провариваем в соленой воде 5 минут, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
2. Начинка . Мелко режем по пучку зелени петрушки, сельдерея, базилика и кинзы , мелко измельчаем 0,5 кг чеснока, 5-6 шт. острого перца .
3. 1 кг репчатого лука режем полукольцами.
4. Подготавливаем стерильные банки.
5. На каждую пластину баклажана кладем по 1 ст. ложке начинки, сворачиваем в рулетик, укладываем плотно в банки, пересыпая полукольцами лука, сверху банки заливаем заправкой, закрываем стерильными крышками, и ставим их стерилизоваться 45 минут, а потом закатываем.
6. Заправка . Смешиваем по 0,5 л растительного масла и 9% уксуса, 250 г сахара, 65 г соли , доводим до кипения и мешаем, пока не растворится соль и сахар.

Вкусные маринованные баклажаны – вкуснятина невероятная

Баклажаны по-херсонски – вкуснятина неимоверная. Баночку такой закрутки не стыдно и гостям подать, да и в семейном кругу можно ей полакомиться.

Чтобы получились вкусные баклажаны нужно знать некоторые секреты :

• Для обжаривания баклажан лучше брать растительное масло рафинированное, так пища получится более здоровой, дольше сохранится, и не исказит вкус баклажан.
• Жарить баклажаны желательно на чугунной сковороде или антипригарной, так будет меньший расход масла.

Маринованные баклажаны по-херсонски

Рецепт :

1. 3 кг баклажан моем, срезаем плодоножки, разрезаем вдоль на 2 части, режем полукольцами, пересыпаем солью и оставляем на несколько часов.
2. Затем сливаем с баклажан образовавшуюся жидкость, а половинки из кружков баклажан поджариваем на растительном масле до румяности.
3. Соус. 1 кг сладкого мясистого красного перца, несколько штук горького перца, 300 г чеснока пропускаем через мясорубку, прибавляем соль по вкусу, по 1 стакану подсолнечного масла, сахара и уксуса 9% , перемешиваем.
4. Чистые 0,5 л банки заполняем поджаренными баклажанами, заливаем соусом до верха, закрываем чистыми крышками, и стерилизуем 40 минут, затем закатываем их.
5. Закатанные, перевернутые вверх дном банки, накрываем теплым одеялом и держим так до следующего дня.

Внимание . Горький перец каждая хозяйка добавляем на свой вкус, в одной семье и одного перчика хватит, а некоторые люди любят острый пикантный вкус, тогда бывает и 3 перцев маловато.

Внимание . Количество растительного масла также можно регулировать на свой вкус.

Баклажаны, маринованные с луком

Маринованные баклажаны с луком

Баклажаны на зиму с маринованным луком

Такая закуска улучшает вкус любого пресного блюда. Хороша она с отварным картофелем, любыми кашами и макаронами.

Рецепт :

1. В кастрюлю или большой таз наливаем 5 л холодной воды , растворяем в ней, помешивая, 0,5 кг соли .
2. 2,5 кг баклажанов моем, отрезаем хвостики, нарезаем небольшой соломкой, опускаем в приготовленный рассол на 2 часа, сверху придавливаем чем-нибудь, чтобы порезанные баклажаны не всплывали.
3. 1 кг репчатого лука нарезаем кубиками, заливаем его 1 стаканом 6% уксуса на 2 часа для маринования, посуду с луком накрываем.
4. Баклажаны достаем из рассола, отжимаем их, наливаем в большой казан или сковороду 400 мл растительного масла , опускаем баклажаны и жарим, помешивая 20 минут.
5. В конце жарения добавляем маринованный лук, перемешиваем, быстро раскладываем по стерильным банкам, уплотняем, чтобы не было промежутков, закрываем стерильными крышками и закатываем.
6. Готовые банки сразу же переворачиваем вверх дном, накрываем теплым одеялом до следующего дня.

Маринованные баклажаны, фаршированные зеленью

Фаршированные баклажаны с зеленью и чесноком приготовить на зиму очень просто, и много времени приготовление этой заготовки не займет.

Баклажаны на зиму, фаршированные зеленью и чесноком

Рецепт :

1. 1 кг баклажан моем, срезаем хвостики, делаем разрез сбоку, но не до конца.
2. Бланшируем баклажаны несколько минут в рассоле, следим, чтобы синенькие не потеряли упругость, достаем из рассола и охлаждаем под холодной водой.
3. Рассол . На 1 л воды берем 30 г соли .
4. Начинка . Небольшие пучки петрушки и кинзы мелко нарезаем, измельчаем мелко 1 головку чеснока , перемешиваем все с 0,5 столовой ложки соли .
5. Баклажаны отжимаем от воды, заталкиваем в разрез начинку, плотно укладываем в 1 л стерильную банку, сверху вливаем 2 ст. ложки 6% уксуса , накрываем стерильной крышкой и стерилизуем: 0,5 л банки – 15 минут, 1 л банки – 25 минут, 3 л банки – 35 минут.
6. Из 1 кг баклажан получается 1 л банка готового продукта.

Рецептов на зиму из баклажан множество. Одним нравятся не острые блюда, другим очень острые, каждый выбирает на свой вкус. Надеюсь, что в выборе заготовок на зиму Вам поможет моя статья.

Видео: Маринованные баклажаны на зиму

Самый мясистый вариант, где синие сохраняются целыми. При этом минимум компонентов и яркая нотка кориандра.

• Время приготовления - 30 минут + 1 ночь (10-12 часов)

Нам нужны:

• Баклажаны - 1 кг (4-5 шт.)
• Чеснок - 5 зубчиков
• Укроп и петрушка - по 1 небольшому пучку
• Масло растительное - 3 ст. ложки
• Кориандр (молотый) - по вкусу

Для маринада:

• Вода - 1,5 л
• Уксус (9%) - 100 мл
• Соль - 2 ст. ложки
• Лавровый лист - 2-3 шт.
• Черный перец (горошек) - 2-3 шт.

Важные детали.

1. Берите примерно одинаковые овощи среднего размера.
2. Зелень может быть любой. Но вы никогда не прогадаете с популярной парой - укропчик и петрушка.
3. Подберите большую кастрюлю и глубокий судочек по размеру целых овощей.
4. Кориандра и перца у нас уходит по 1/3 чайной ложки каждого.

Как приготовить.

Моем, но не чистим синие. Срезаем кончики и делаем продольный надрез вдоль, но не до конца, как видно на фото ниже. Эти заготовки мы будем отваривать в маринаде.

Берем кастрюлю побольше, куда поместятся овощи целиком. Растворяем в воде все компоненты, ждем закипания и даем проварится - 1 минуту. Закладываем в раствор синие и отвариваем на сильном кипении - 15 минут.

Достаем на дуршлаг размягчившиеся баклажаны и ждем остывания.

За это время готовим фаршировочную смесь чеснока и зелени. Мелко рубим травки, а зубчики - через пресс. Смешиваем их с маслом, сахаром, солью и маринадом, в котором варились овощи - буквально 2-3 столовые ложки.

Фаршируем овощи ароматной смесью. Щедро, слегка утрамбовывая в разрез. Кладем красавцев в глубокую емкость друг на друга. Остатки начинки можно выложить сверху.

Плотно закрываем судочек и отправляем доходить до готовности - 10-12 часов. Удобно делать на ночь. Результат: улетная закуска! Скорее всего, понравится вам так сильно, что будете готовить часто.

Запеченные с маринадом «Мозаика» - 2 часа

Духовка, лук и болгарский перец решают успех рецепта. Сам процесс гениально быстрый, даже несмотря на основательное запекание.

• Время приготовления - 45 минут (в духовке) + 2 часа маринования

Нам нужны:

• Баклажаны - 1 кг (примерно 5 шт.)
• Масло растительное - 2-3 ст. ложки
• Соль - 2-3 щепотки

Для овощного дополнения:

• Лук - 4 небольших
• Болгарский сладкий перец - 3 штуки

Для заправки:

• Чеснок - 3-4 зубчика
• Петрушка - 1 пучок
• Сахар - 1/2 ч. ложки
• Соль - 1/3 ч. ложки
• Уксус (9%) - 4 ст. ложки (или лимонный сок)
• Вода - 2-3 ст. ложки

Как сделать.

Синие режем крупными кусочками до 2 см, как на видно на фото. Слегка присаливаем, вливаем 2-3 ст. ложки масла и хорошенько перемешиваем. Мы будем выпекать баклажаны в духовке.

Выкладываем нарезку на пергаментную бумагу. Запекаем при температуре 180 градусов, на среднем уровне - 40-45 минут.

Внимание! За это время обязательно помешать кусочки 2-3 раза.

Готовим «мозаику». Лук режем полукольцами, а перец - соломкой, не очень тонкой. На разогретой сковороде обжариваем лук и перец. Отбрасываем обжарку на сито, чтобы стекло лишнее масло.

Соединяем овощи с мелко рубленной петрушкой и чесночной массой из пресса. Сюда же сахар, соль, черный перец, уксус и немножко воды.

Объединяем запеченные баклажанные кусочки, жареные овощи и заправку с чесноком и зеленью. Эта прелесть должна настояться в холодильнике - 2 часа. И готовьтесь к тому, что ее всегда мало.

Кружочками с чесноком, зеленью и перцем - 3 часа

• Время приготовления - 20 минут + 3 часа

Нам нужны:

• Баклажаны - 600-700 г (3 шт. средних)
• Болгарский сладкий перец - 2 штуки
• Чеснок - 6 зубчиков
• Петрушка - 1 большой пучок
• Сахар - 1 ст. ложка без горки
• Соль - 1 ст. ложка без горки
• Уксус (9%) - 2 ст. ложки
• Оливковое масло extra virgin - 3-4 ст. ложек (по вкусу)
• Черный молотый перец - по вкусу

Для отваривания синих в маринаде:

• Вода - 2-2,5 литра (чтобы погрузить всю нарезку)
• Уксус (9%) - 100 мл (½ стакана)
• Сахар - 2 ст. ложки
• Соль - 2 ст. ложки

Важные детали.

1. Масло можно заменить на подсолнечное или кунжутное в том случае, если вы еще не успели проникнуться мыслью об уникальной пользе оливкового. для любопытных.
2. В заправке из овощей можно регулировать по себе сахар, соль, уксус. Главную кислинку баклажаны получают при отваривании.

Как приготовить.

Режем главных героев на кружочки, не очищая шкурки. Толщина - до 1 см.

Перец, чеснок и зелень рубим мелко. Можно поддать фанатизма и пройтись ножом вдоль и поперек нарезки. Нам кажутся самыми вкусными очень меленькие дополнения.

Соединяем ингредиенты для маринада (вода, соль, сахар, уксус) и укладываем в кастрюлю синие. Держим на слабом кипении - 5-10 минут. Можно прижать крышкой поменьше, чтобы не всплывали.

Очень важно не переварить! Состояние полуготовности нам подходит. Нужно, чтобы кружочки стали темнее и размягчились, но держали форму.

Сливаем воду - красавчики остаются в дуршлаге. Они готовы знакомиться с пряной смесью чеснока и зелени. Просто перекладываем слоями: синенькие в один ряд - ложечка прочих овощей на каждый кружочек - снова синенькие.

Оставляем красоту в холоде промариноваться - 2-3 часа.

Еще три рецепта - по шагам с фото и видео

Мы не преувеличиваем, когда утверждаем, что зависимы от остренького. С баклажанами это только в плюс. Сколько вкусненького мы уже перепробовали - сложно подсчитать.

Если вы не любите баклажаны, значит, просто пока не умеете вкусно их приготовить! Баклажаны можно жарить, тушить, запекать, но, по мне, они просто бесподобны в соленьях, маринадах (как на зиму, так и мгновенного поедания) и прочих заготовках. Идеальным рецептом для, так скажем, гастрономической «пробы пера» будут эти быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью. Рецепт совершенно несложный. Сначала баклажаны нужно будет отварить, потом заправить маринадом, затем всего несколько часов томительного ожидания – и у вас на столе великолепная закуска! Когда я попробовала, что получилось, радости моей не было предела. Удивительно, но факт: чтобы найти действительно удачный рецепт быстрых маринованных баклажанов, мне понадобился целый год. Перепробовав кучу рецептов, я наконец-то нашла тот самый, реально вкусный рецепт.

Ингредиенты:

• баклажаны (чем меньше, тем лучше) – 0,5 кг,
• чеснок – 3 зубка,
• зелень укропа – 4-5 веточек,
• масло оливковое – 4 ст. л.,
• лимон – половинка,
• соль – ½ ч. ложки,
• паприка (порошок) и семена кориандра – по 1 ч. л.,
• перец горошек (черный и душистый) – 10 шт.,
• тмин – 0,5 ч. л. (не обязательно)

Как приготовить быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

Для начала подготовим баклажаны к маринованию: хорошенько их моем, и целиком, не срезая плодоножек, опускаем в кипящую воду. Некрупные молодые баклажаны обычно не горчат, потому никаких дополнительных манипуляций, вроде замачивания их в холодной воде или натирания солью, проводить не нужно.

Даем им покипеть 10-12 мин., после чего воду сливаем, а сами баклажаны откидываем на дуршлаг и пока оставляем в сторонке, дабы чуток подостыли. Чтобы овощи проварились равномерно, лучше, чтобы все они были примерно одинакового размера. В том случае, если вам доступны только крупные представители синеньких, время варки следует увеличить до 15-20 мин. В процессе варки баклажаны должны стать мягкими, но при этом не разваренными и упругими.

А пока баклажаны остывают, готовим заправку-маринад. Чем быстрее вы приготовите заправку, тем лучше, поскольку покрывать овощи маринадом нужно, пока те ещё теплые – так они лучше впитают в себя ароматы приправ. В ступке перетираем перец, приправы, измельченный чеснок, соль, масло и сок лимона. Смесь получается невероятно ароматная! По поводу масла. Я предпочитаю использовать оливковое нерафинированное, оно идеально сочетается с лимоном и чесноком. Но если не любите или не используете такое, вполне подойдет и обычное растительное.

Далее быстренько разрезаем баклажаны вдоль на продолговатые четвертинки, крупные овощи режем на 6-8 частей. Можно сразу уложить баклажаны в емкость, где они будут мариноваться. Подойдет что угодно: обычный пластиковый контейнер или обыкновенная кастрюлька. Главное, чтобы овощи могли там удобно разместиться.

При укладке пересыпаем баклажаны мелко нарубленной зеленью.

Получившийся маринад аккуратно и равномерно распределяем по баклажанам, после чего закрываем емкость и убираем её в холодильник для настаивания.

Через 3-4 часа маринованные баклажаны готовы к употреблению. Но чем дольше они стоят, тем больше пропитываются заправкой и тем вкуснее и ароматней становятся. При желании порцию можно делать больше, маринованные таким способом баклажаны прекрасно хранятся в холодильнике в течение двух недель.